Îles flottantes au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de Maïzena
- 80 g de chocolat noir en morceaux
Pour les oeufs en neige :
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparez la crème anglaise.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena.
Versez le lait chaud sur la préparation, mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner et sans jamais laisser la crème bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez aussitôt le chocolat en morceaux et remuez jusquà dissolution complète.
Retirez du feu, laissez refroidir puis réservez au frais.
Préparez ensuite les blancs en neige.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez le sucre glace en continuant à fouetter. Les blancs en neige doivent former un bec d'oiseau au moment où vous retirez le fouet.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis baissez le feu et maintenez un léger frémissement. A l'aide de cuillers à soupe, formez des "oeufs" de blancs en neige. Faites les pocher 3 par 3 dans la casserole d'eau, pendant 1 min, en les retournant à mi-cuisson.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les délicatement sur du papier absorbant pour les égoutter. Disposez-les ensuite sur la crème au chocolat et réservez au frais.
Au moment de servir, vous pouvez mettre du caramel liquide ou saupoudrez les oeufs en neige de poudre de cacao.
