Mini-cupcakes à la fleur d'oranger et glaçage au sucre glace

Pour 24 mini-cupcakes

- 3 oeufs

- 120 g de beurre très mou

- 50 mL de lait

- 140 g de farine à levure incorporée

- 100 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger

• Préchauffez votre four à 180 °C (th.6) ou moins selon votre four (pour ma part, mon four étant au gaz, je le mets à th. 4)
• Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et le sel. Mélangez bien puis incorporez le lait et le parfum.
• Déposez les caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Déposez 2 cuillerées à café dans chaque caissette. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
• Laissez refroidir avant de garnir du glaçage.

Glaçage au sucre glace 

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuil. à café de jus de citron

- 100 g de sucre glace

• Versez le blanc d'oeuf dans un saladier avec le jus de citron. Tamisez 25 g de sucre glace au-dessus et travaillez le mélange à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente.
• Ajoutez peu à peu le reste de sucre glace tamisé sans cesser de battre, jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance d'une chantilly et forme des pics. Vous aurez peut-être de plus de sucre glace, selon le poids de votre blanc d'oeuf : n'hésitez pas à en rajouter.
• Glacez vos cupcakes à l'aide d'un couteau à bout rond ou à la spatule. Vous pouvez aussi plonger rapidement vos gâteaux dans le glaçage, pour un résultat bien lisse.
• Essuyez les bords des cupcakes sur le saladier avant de les déposer sur votre plat de service.